4 - لون آخر : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم وتجعلها في قدر جديدة ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا نضجت اليمام فتأخذ مقلاة نظيفة وتحملها على النار وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتخرج اليمام من القدر وتجعلها في المقلاة وتقليها وتحولها حتى تحمر فتخرجها من المقلاة وتجعلها في غضارة ، ثم تأخذ ثوما مدروسا وتجعله في المقلاة وتجعل عليه صفو مرقة اليمام ، فإذا طبخ الثوم في المرقة فتجعله بمرقته على اليمام ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 5 - لون آخر : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتنظف خارجها وحواصلها وتترك أجوافها دون مفتوحة ، ثم تأخذ حبات ثوم وتقشرها وتجعل في كل يمامة حبة في منخرها « 1 » وحبة في مخرجها ، ويؤخذ سفود من حديد مثل المسلة وتدخل مناقرها في السفود وتجعلها في قدر كبيرة بعد أن تجعل / في أسفل القدر قشرة خبز مفروشة وتحتال أن تجعل للسفور ثقبا في عنق القدر لتكون اليمام معلقة في الهواء ، وتغطي القدر وتطبع عليها بالعجين وتوجه بها إلى الفرن وتجعل على بعد من النار ، فإذا اسود العجين أو قرب فتخرج القدر من الفرن وتخرج اليمام وقشرة الخبز وذر عليها زنجبيلا وفلفلا وقرفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وقبل أن تسفدها تدهن بملح وزيت ومري وفلفل وقرفة ، وحينئذ تدخل في القدر بحول اللّه تعالى وقوته . 6 - لون آخر : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم

--> ( 1 ) هكذا في الأصل منخرها ( اقرأ : منقارها ) .